Rauch ist eine der ältesten Haltbarmachungsarten. Auch wir machen sie uns für unsere Wurst zu Nutzen. Unsere gerauchte Wurstsorten halten sich bis zum Verbrauch. Sie trocknen nach, d.h. sie werden immer härter. Bei nicht optimaler Lagerung bekommen sie einen weißen Belag, das ist Salz das beim trocknen austritt. Man bürstet es einfach ab, es beeinflusst den Geschmack der Wurst normalerweise nicht.