Die Situation für kleine, milchproduzierende landwirtschaftliche Betriebe ist aufgrund der Marktlage sehr angespannt bis „fast unrentabel“. Uns war schon lange klar, dass eine höhere Wertschöpfung des hochwertigen Rohstoffes Milch nur durch eine besondere Vermarktungsschiene möglich sein kann.
Durch jahrelangen engeren Kontakt zur Hofkäserei Engst in Hayingen –Münzdorf und mehreren Gesprächen mit der Familie Engst entstand die Idee, unsere Milch der Hofkäserei zuzuführen.
Die Idee gefiel uns beiderseits sehr gut.
Produkte aus der Region auch in der Region zu verarbeiten – so die Vorzüge der kurzen Transportwege und der Frische zu nutzen, vor allem die Zusammenarbeit von zwei kleineren landwirtschaftlichen Betrieben anzustoßen und evtl. weiterzuentwickeln, und somit die Wertschöpfung in der Region zu belassen, führte dann zu unserer Entscheidung:
Mit unserem kleineren Betrieb neue Wege der Milchvermarktung zu gehen.
Für die Käseproduktion war es notwendig, die Fütterung von Silagefütterung auf Heumilchfütterung umzustellen, denn nur durch konsequenten Verzicht auf vergorene Futtermittel kann Käse ohne Zusatz von Konservierungsmitteln und ohne intensive mechanische Behandlung hergestellt werden. Bei länger gereiften Käsesorten ist die Güte der Milch besonders wichtig. Nur aus einem hochwertigen Rohstoff lässt sich Käse herstellen, der für eine längere Reifung geeignet ist. Heumilch besitzt diese Eigenschaft und ist daher der ideale Rohstoff für Käsespezialitäten.

Für uns ändert sich dadurch folgendes:

  • wir füttern keine Silage mehr.

Die Kühe bekommen im Sommer Gras und im Winter Heu.

  • wir müssen anstatt Silage Heu machen.

Dazu sind gewisse Änderungen im Fuhrpark notwendig,

  • Für die Heuernte sind längere Schönwetterperioden notwendig.

Das macht die Ernte etwas schwieriger, da diese immer seltener werden.

  • Für die Lagerung des Heus wird mehr Platz benötigt:

Im Moment werden nur 50% unsere Milch zu Käse verarbeitet. Unser Ziel ist es auf 80 – 100% zu kommen.
Denn leider schätzt das Milchwerk unseren edlen Rohstoff nicht.