Schweinefleisch ABC Teil 1: Bauch, Unterschale, Kopf
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Nummer 9: Bauch
Das gut mit Fett durchzogene Fleisch wird mit und ohne Rippen sowie mit und ohne Schwarte frisch, gepökelt oder geräuchert angeboten. Der Bereich mit geringem Fleischanteil ist als Schälrippe bekannt.
Verwendung generell:
Für Rouladen, als falsches Kotelett, zum Schmoren, zum Braten, zum Kochen und Grillen, für Eintöpfe.
Bei uns erhalten Sie es als:
Rauch- oder Wurstfleisch.
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Nummer 7: Die Unterschale
Die Unterschale ist das eines von vier Schinken-Teilstücke. Sie ist zart marmoriert und von einer Fettschicht bedeckt.
Verwendung generell:
Als Braten, als Teil des Kochschinkens.
Bei uns erhalten Sie es als:
Guten Braten, Schnitzel oder Rauchfleisch.
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Nummer 1: Der Kopf
Das Fleisch vom Schweinekopf wird oft gekocht und gepökelt angeboten.
Verwendung generell:
Für Sülze, Suppen, Eintöpfe
Bei uns erhalten Sie
nur die Zunge.
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aus dem Magazin Meat 2/14; Herausgeber Deutscher Bauernverband e.V.
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