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Nummer 7: Hüfte

Die Hüfte ist ein Teilstück des Schinkens. Werden Schwarte und Fettauflage entfernt, ist das saftige Fleisch mager.

Verwendung generell:

Als Braten, für Gulasch, Fondue, Geschnetzeltes, Schaschlik.

Mit Schwarte und Fettauflage wird die Hüfte als Schinkenspeck angeboten.

Bei uns erhalten Sie es als:

Braten, Schnitzel; mit Schwarte als Rauchfleisch.

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Nummer 6: Filet

Das Filet ist das kostbarste Stück des Schweins. Es wird auch als Lende oder Lendenbraten bezeichnet, da es sich als langer keulenförmiger Strang im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule der Tiere entlangzieht. Das Fleisch ist besonders mager und sehr zart, da der Muskel kaum beansprucht wird. Das breitere, hinten liegende Stück wird als Filetkopf bezeichnet. Aus ihm werden Filetsteaks geschnitten. Aus dem mittleren Bereich stammen die Medaillons und aus dem vorderen Stück, der Filespitze, schneidet man das Filet Mignon.

Verwendung generell:

In Scheiben zum Kurzbraten, zum Braten im Ganzen, für Fondue, als Geschnetzeltes.

Bei uns erhalten Sie es als:

 Filet, (auch für´s Raclette).

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Nummer 10: Dicke Rippe

Das grobfaserige Fleisch der dicken Rippe ist gut durchwachsen. Sie liegt zwischen Bauch und Schulter.

Verwendung generell:

Für Gulasch und Eintöpfe, als Rippchen, zum Braten und Schmoren.

Bei uns erhalten Sie

Schälrippchen/Sparerips, Gulasch.

aus dem Magazin Meat 2/14; Herausgeber Deutscher Bauernverband e.V.